lundi 9 novembre 2009
 La fête de novembre vient d'avoir lieu et elle
fut radieuse !!
Pourtant samedi encore on eut dit que le ciel avait
laissé les écluses grandes ouvertes et que la drache
nationale risquait de nous accompagner.
La
météo annonçait plus sec mais ici on a été servi !
Dès que
St Martin a été ramené au local, la pluie s'est
arrêté de tomber et ce dimanche matin, c'est un ciel
bleu sans le moindre nuage qui nous a accompagné toute
la journée.
Le soleil n'était pas en reste et fit briller les
cuivreries des uniformes.
Une fois de plus St Martin a reconnu les siens et son
été fut comme d'habitude de la partie
Quand on
voit le temps gris de ce lundi, et je ne parle pas que
des nuages que certains d'entre nous ont dans le crâne,
on peut se dire qu'on a vraiment été bénis.
Une fois de plus l'adage "Si tu veux du beau temps,
viens marcher dans les Francs " s'est amplement
vérifié.
Bon, sur
ce, je vais mettre de la lotion après solaire...
  
 
 
Et ce 11
novembre, jour de la St Martin, comme
c'est devenu une habitude, le souper
de l'oie à l'instar de Visé sera
comme les années précédentes servi
à la salle de l'Alliance et réunira
près de 175 convives.
La tradition de l'oie de la saint
Martin, reprise après la visite des
Francs Arquebusdies à Tours,
est bien lancée, et cette volaille
étant en plus une spécialité
locale, c'est l'occasion de mélanger
tradition et dégustation.
On la trouve préparée dans
plusieurs régions d'Europe, par
exemple en Allemagne c'est la
Martinganz
Bon appétit
Dans le même temps, notre ami
Antoine Selosse, directeur du centre Culturel Européen
St Martin de Tours,
organisait lui aussi sa fête dont vous retrouverez le
commentaire ci-dessous avec une recette de l'oie de sa
région
Le
Jeudi,_12 novembre 2009
ou
ici
Quant à l'Oie à l'Instar
de Visé, voici quelques recettes,
chacun ayant au départ de la recette de base, sa propre
adaptation avec des épices personnelles ou un mode de
préparation qui lui est propre
http://www.saveursdumonde.net/recettes/oie-a-l-instar-de-vise/
http://cuisine.notrefamille.com/recettes-cuisine/oie-a-l-instar-de-vise-_2955-r.html
http://www.cuisineaz.com/recettes/oie-a-l-instar-de-vise-42473.aspx
Et voici celle de notre
amicale confrérie visétoise que vous retrouverez sur
http://www.confreriedeloie.be/
Le 9 mai 1376,
l'évêque Jean d'Arckel, en lutte avec la
principauté et qui en 1374 s'était réfugié à
Maastricht, assiège la ville
Selon la légende, la tradition culinaire locale
connue sous le vocable 'Oie à l'instar de
Visé" serait née à ce moment en souvenir
d'une jeune gardeuse d'oie qui courageuse et
téméraire galvanisa les troupes en s'emparant de
l'étendart de l'assaillant.
L'oie de St Martin a quant à elle une autre
légende.
St Martin était pressenti par les habitants de Tours
pour devenir leur évêque.
N'étant pas intéressé par les honneurs et
préférant la vie hérémétique, il se cacha pour
que les Tourangeaux ne l'amènent pas à la ville.
Mais un troupeau d'oies le dénonça par les cris
bien connus de ces volatiles qui déjà dans la Rome
antique avaient alerté la population.
St
Martin devint donc évêque de la cité, et les oies,
pour notre plus grand plaisir, payèrent chèrement
leur traitrise.
Oie à
l'instar de Visé
Oie de la Saint Martin à Visé
|
INGREDIENTS
:
1
oie de l'année (n'ayant pas encore pondu)
3
dl de crème fraîche (40 % mat. grasse)
1/2
l. de lait
4
gousses d'ail épluchées
2
œufs
1/2
citron
300
g. de mie de pain
150
g. de beurre
100
g. de graisse d'oie
1
dl d'huile d'arachide
farine
sel,
poivre
poudre
de gingembre
(Pommes
de terre et garnitures, voir chapitre à la
fin de la recette)
|
|
INGREDIENTS
POUR LA CUISSON :
600 g. de carottes
400 g. d'oignons (dont 2 demis brûlés et
cloutés)
50 g. de céleri vert
100 g. de céleri rave
3 gousses d'ail (non pelées)
1 bouquet garni composé de :
50
g. de queues de persil,
1
brin de thym, 1 feuille de laurier,
2
clous de girofle (pour les oignons brûlés)
MOUILLEMENT et
ASSAISONNEMENT :
6 l. de fond de volaille ou, à défaut, de l'eau
20 g. de sel
1 pincée de poivre en grains |
PREPARATION
|
CUISSON DE
L'OIE
|
Dépouiller
l'oie de l'excédent de graisse (faire fondre,
passer, réserver)
Mettre dans une grande marmite (haute) l'oie, le
fond et l'assaisonnement
Porter à ébullition
Ecumer à fond plusieurs fois
Ajouterles légumes et le bouquet garni |
| Attention,
cuisson lente et régulière |
Retirer l'oie après
cuisson (2 heures environ)
Passer le fond au chinois
Réserver le fond (dégraisser si nécessaire)
Découper l'oie, les cuisses en 2, entre le pilon
et l'avant cuisse,
chaque poitrine en deux; attention, ne pas
enlever la peau de l'oie |
| Réaliser
de préférence tout cela la veille |
Sécher
avec du papier absorbant, les morceaux
Assaisonner de sel et poivre (du moulin) tous les
morceaux d'oie
Battre les deux œufs un instant au fouet
Passer uniquement les morceaux de cuisse dans les
œufs et la mie de pain
Réserveren attente sur une plaque ou une
assiette |
| Remarque
: ne pas mettre ensemble les morceaux de poitrine
et les cuisses (les uns étant panés, les autres
pas) |
Cuire
les 2 gousses d'ail épluchées dans le lait
Passer au mixer le lait et l'ail
Réserver pour la sauce
Réduire de moitié le fond
Faire un roux blond léger (50 g. de beurre, 35
g. de farine)
Verser la cuisson sur le roux
Mélanger avec un fouet
Cuire à feu doux
Ajouter la crème et la purée d'ail (selon
goût)
Réduire de moitié
Retirer la casserole du feu
Monter la sauce au fouet avec 25 g. de beurre
Rectifier l'assaisonnement sel et poivre
Ajouter un filet de jus de citron
Réserver au chaud (bain-marie)
|
FINITION
|
Mettre
2 poêles sur feu vif avec l'huile
Déposer dans l'huile bien chaude les morceaux
d'oie, toujours côté peau en premier lieu |
| Attention,
utiliser une poêle pour les cuisses et une autre
pour les ailes. |
Colorer les morceaux de
chaque côté
Jeter cette première huile de cuisson
Remettre les poêles sur le feu
Ajouter 1 cuillerée de beurre et 1 cuillerée de
graisse d'oie
Chauffer et arroser les morceaux
Mettre les poêles au four (180°C, 2 min.) |
DRESSAGE
|
Rectifier
une dernière fois l'assaisonnement (passer la
sauce, si nécessaire
Verser une petite louche de sauce sur l'assiette
très chaude
Saupoudrer d'un peu de poudre de gingembre (très
peu)
Eponger si nécessaire les morceaux avec du
papier absorbant
Déposer un morceau de poitrine et de cuisse sur
la sauce, toujours la peau vers le haut et, tout
autour, la garniture |
GARNITURE
1. Pommes de terre : pommes
château ou tranches de cwènes di gade
poêlées sans ôter la peau
2. Légumes : selon le goût; jeunes carottes,
choux de Bruxelles ou navets au beurre |
Recette
sélectionnée par La Confrérie de l'Oie de
Visé
Proposée et réalisée par Jean CASTADOT,
Maître des Agapes.
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Oie de la Saint Martin aux Fruits
Secs
Recette originale de Michel BAUER,
Chef de cuisine du Restaurant " Au
Bon Coin " à Sigolsheim
(Alsace)
Proportions pour 8
personnes
Ingrédients :
1 oie de 3 Kg vidée,
125 g d'échine de porc,
125 g de lard gras,
125 g d'épaule de veau,
150 g de mie de pain,
10 cl de lait frais,
100 g d'oignons,
50 g de persil frais,
1 oeuf frais,
2 cl de Porto,
10 figues séchées,
100 g d'abricots séchés,
100 g mélange de fruits confits,
Sel, poivre.
Préparation :
Peler, puis ciseler l'oignon,
Le faire suer, réserver,
Faire tremper la mie de pain dans le lait,
Hacher l'échine de porc, l'épaule de veau, le
lard gras,
Mélanger ensuite avec la mie de pain, l'oignon,
le persil, l'oeuf,
Saler, poivrer,
Désosser l'oie avec un couteau pointu, en
prenant soin de ne pas déchirer la peau.
Réserver la carcasse et les os pour en faire un
jus.
Faire rôtir les os déglacer au vin rouge puis
à l'eau laisser frémir 1 heure.
La farcir, la ficeler, la coudre pour que la
farce ne s'échappe pas.
La mettre au four à 200° pendant 2 heures et
cuire à 68° à coeur.
Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
Présentation :
Servir sur assiette chaude,
l'oie coupée en tranches d'environ 1 cm
d'épaisseur,
Accompagner de choux rouge aux marrons,
Arroser de jus à l'aide d'une saucière.
En accompagnement vous
dégusterez, toujours avec modération bien sûr,
un vieux Gewurztraminer " Sporen " ou un
Pinot Gris dans la fleur de l'âge.
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FRICASSÉE D'OIE DE LA SAINT-MARTIN
Dans la
grande tradition champenoise!
Respectueuses
de la tradition, toutes les familles champenoises
faisaient, à peu près à la même heure, des
crêpes le jour de la Chadeleur, des beignets à
la Mi-Carême, des patteaux
au Mardi gras et... de l'oie pour la
Saint-Martin.
Dans les campagnes, la Saint-Martin
était une fête importante.
Elle voyait se terminer les travaux des champs.
On allait bientôt penser à ceux de l'hiver.
Aussi la louée des domestiques avait lieu deux
fois l'an: à la Saint-Jean et à la
Saint-Martin.
Les fermages se payaient également à cette
époque.
C'était prétexte à de joyeuses agapes et il
était de tradition de servir l'oie, soit farcie
aux marrons, soit rôtie tout simplement, soit
encore en fricassée ou cacasse...
D'ailleurs, chaque famille avait sa recette
scrupuleusement transmise de mère en fille à
chaque génération...
Découper l'oie en morceaux.
Les faire revenir dans une cocotte avec du lard
maigre et un peu de graisse d'oie.
Recueillir aussi la graisse de l'oie rendue et
faire un roux abondant avec trois cuillerées de
farine.
Mouiller avec un bouillon de volaille bien
relevé et épicé. Ajouter un bouquet garni.
Laisser cuire à feu très doux en un mijotement
très lent de plusieurs heures (selon l'âge de
la volaille).
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Servir avec des pommes de terre, des marrons ou
autres légumes.
Tiré du livre de Lise Bésème-Pia la
cuisine rustique de la Champagne aux éd.
Dominique Fradet.
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La Suède est restée
neutre pendant la première guerre mondiale, elle n'a
donc aucune raison de célébrer l'armistice le 11
novembre.
A la place, on fête la St Martin, qui est une journée
dédiée à l'oie, toute autre signification symbolique
ayant été progressivement abandonnée.
En réalité, cela correspond à la période où les oies
sont prêtes à être abattues, ce que l'on célèbre par
un repas à base d'oie (gås).
Cette tradition est particulièrement ancrée en Scanie
(Skåne), qui est la partie agricole de la Suède
L’oie de la
Saint-Martin en Suède
par Po Tidholm
Cette journée est dédiée à l’oie, toutes les
autres significations étant à peu près tombées dans
l’oubli.
Au début de novembre, les oies sont
prêtes à être abattues et le 11 novembre, c’est
le moment du traditionnel dîner d’oie.
 Le
substantiel dîner d’oie
Certains préparent eux-mêmes la volaille, mais
la plupart vont au restaurant.
Particulièrement répandue en Scanie, dans le
sud, où l’élevage de l’oie est de
tradition, la coutume tend de plus en plus à
s’étendre vers le nord.
Un dîner d’oie est un festin substantiel et
de grande ampleur qui demande une longue
préparation.
Tous les morceaux de l’oie sont utilisés.
En entrée, on sert la «soupe noire» et ses
garnitures.
C’est une soupe à base de sang et de
bouillon d’oie, abondamment assaisonnée de
purées de fruits, d’alcools divers et
d’épices telles que girofle et gingembre.
Elle est épaisse et de couleur rouge-noir.
La Saint-Martin est la fête de l'oie –
toutes les autres références traditionnelles
suédoises sont largement tombées dans
l’oubli.
Les garnitures peuvent comprendre divers abats,
de la saucisse de foie d’oie, des pruneaux
cuits et des pommes de terre.
Farcie de pommes et de
pruneaux, l’oie est mise à rôtir à feu
doux, régulièrement arrosée de sa propre
graisse.
La carcasse est ensuite bouillie et le bouillon
sert à faire la sauce.
La graisse restante est utilisée pour préparer
les garnitures : chou rouge, pommes rôties et
pommes de terre.
Pour couronner le tout, un
véritable festin d’oie s’achève par
un gâteau aux pommes.
Po Tidholm est journaliste
indépendant et critique au quotidien Dagens
Nyheter.
Il est l’auteur des textes principaux sur la
célébration des fêtes dans la Suède
d’aujourd’hui.
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Oie de la Saint-Martin en Suisse
Recette Betty Bossi
Journal Betty Bossi N° 10/1988 © Betty Bossi
Editions SA www.bettybossi.ch
 pour 8
à 10 personnes
Durée totale de rôtissage: env. 3 heures
Farce
300g de pain de mie ou de mie de pain blanc, en
dés
4dl de bouillon de poule, chaud
2 œufs
1 c. à soupe de beurre ou de margarine
env. 400g de foies de volaille ou
–si vendus – les abattis de
l’oie (remplacer une partie du foie de
volaille), coupés en morceaux
3 oignons, hachés
1 bouquet de persil, haché
1 c. à soupe de marjolaine et autant de
thym frais, hachés, ou 1 c. à café de
chacune des fines herbes séchées
4 pommes, pelées et évidées (env.
600 g)
1 c. à café de sel
poivre, muscade
Oie
1
oie parée de 4 à 5 kg
2 c. à soupe de sel
poivre du moulin,
muscade
1 c. à soupe de marjolaine et autant de thym
frais, hachés, ou 1 c. à café de
chacune des fines herbes séchées
1 litre de bouillon de poule, chaud
Farce:
1. tremper le pain dans le bouillon et le
laisser reposer jusqu’à complète
absorption du liquide. Ecraser finement à la
fourchette et ajouter les œufs.
2. Sauter le foie dans le beurre ou la
margarine chauds, juste pour lui faire changer de
couleur et réserver.
3. Faire retomber oignons et fines herbes
dans la même sauteuse, ajouter les pommes
passées à la râpe Bircher, bien étuver le
tout et ajouter au pain. Hacher fin le foie
sauté, incorporer à la farce et assaisonner.
3. Rincer éventuellement la volaille, bien
l’éponger et la piquer plusieurs fois à la
fourchette ou avec une aiguille.
4. Mélanger les épices et les fines
herbes, en frotter l’oie à
l’extérieur et à l’intérieur, puis
la farcir. Coudre les orifices avec du fil de
cuisine et brider les cuisses.
Rôtissage:
poser l’oie sur la poitrine sur une
plaque, une lèchefrite ou dans une grande
braisière sèches. Arroser avec la moitié du
bouillon en ébullition et glisser sur la rainure
inférieure du four préchauffé à 220º C.
Compter 45 min de rôtissage, puis réduire la
chaleur à180º C et continuer la cuisson 2¡
heures. Arroser la volaille toutes les 15 à 20
min avec la graisse qu’elle exsude en
remplaçant à l’occasion une partie par du
bouillon chaud.
Test
de cuisson: la volaille piquée à la partie
la plus charnue laisse échapper un jus
parfaitement clair et non plus rose.
Sortir l’oie et la couvrir d’une
feuille d’alu ménager et d’un linge
éponge.
Laisser reposer env.15 min, puis débrider,
découper et servir la farce à part.
Suggestions:
– Décongeler l’oie surgelée en la
laissant1 à 2 jours dans le réfrigérateur.
– Pour la rôtir, poser l’oie sur une
grille placée dans une lèchefrite.
Pour
accompagner: pommes étuvées ou rôties,
chou rouge, choucroute, purée de pommes de terre
ou châtaignes glacées.
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Oie rôtie au chou rouge en Allemagne
L’île de
Saint-Martin et l'oie au chou rouge
 Quel est le point
commun entre l’île de Saint-Martin et une
oie au chou rouge ?
Toutes deux
mettent à l’honneur Saint Martin :
- L’île
de Saint-Martin fut découverte par
Christophe Colomb, le 11 novembre 1493,
le jour de la fête de saint Martin.
- En
France, la tradition voulait que le 11
novembre (Saint Martin), on mangeait
l’oie (époque
d’abattage) ; cette tradition
migra vers
l’Allemagne…accompagnée de
chou rouge.
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 Ingrédients
1 jeune oie
fermière (2,8 kg) vidée, bridée (non
fermée),
gésier et foie à part,
1 cuillerée à soupe de cumin,
1 cuillerée à soupe de fleur de sel,
poivre.
La farce : 3 pommes acides, 2
échalotes, 2 oignons doux, 150 g de pruneaux
moelleux, 80 g de beurre, sel, poivre.
Accompagnement : 1 chou
rouge, 200 g d’oignons rouges, 1/4 de litre
de bouillon de volaille, 6 petites pommes acides,
100 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de graines
de cumin, sel, poivre
La farce :
éplucher les pommes, les oignons et les
échalotes, les couper en fins quartiers. Faire
fondre un quart du beurre, y faire revenir 3
minutes le gésier coupé en très petits dés et
le foie en gros dés. Retirer, réserver, faire
fondre le reste du beurre, ajouter oignons,
échalotes et pommes, les saisir 4 minutes en
remuant, saler, poivrer.
Hors du feu, ajouter gésier
et foie ainsi que les pruneaux dénoyautés et
hachés. Mélanger. Assaisonner l’intérieur
de l’oie de sel et de cumin, la farcir de la
préparation précédente. La fermer. Frotter
l’extérieur de sel et de cumin, la déposer
dans la lèchefrite, enfourner à froid, la cuire
à 180 °C (th. 6), la laisser cuire 2 heures
environ en l’arrosant régulièrement et en
retirant l’excédent de gras rendu.
L’accompagnement :
pendant la cuisson de l’oie, retirer les
feuilles externes du chou, le couper en deux,
puis en lanières de 1/2 cm. Peler les oignons et
les émincer, les faire fondre dans la moitié du
beurre dans une grande sauteuse pendant 5 minutes
en tournant souvent, ajouter le chou, mélanger,
saler, poivrer, parsemer de graines de cumin,
tourner, mouiller avec le bouillon, tourner,
laisser cuire 15 minutes à feu doux couvert aux
trois quarts, en tournant de temps en temps.
Creuser les pommes, éliminer le cœur,
glisser à la place 1 noisette de beurre, 1
pincée de sel, poivre, les déposer autour de
l’oie 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Retirer l’oie du four, l’envelopper
dans une feuille de papier d’aluminium, la
garder au chaud avec les pommes dans le four
éteint. Déglacer la lèchefrite avec un peu
d’eau chaude. Verser en saucière. Servir
l’oie coupée en morceaux avec la farce,
accompagnée de chou rouge, des pommes et du jus.
OIE
FARCIE AUX FRUITS SECS
Temps préparation : 45 min
Temps cuisson : 150 min. Difficulté :
Difficile
Ingrédients
- 1 oie prête à cuire de 4
kg,
- 1 foie d'oie
- 4 pommes,
- 300 grammes de farce fine de volaille,
- 1,2 kg de pommes de terre,
- 300 grammes de fruits secs figues pruneaux,
abricots, raisins,
- 100 grammes de cerneaux de noix,
- 6 cuillères à soupe de chapelure,
- 2 oeufs,
- 1 tête d'ail,
- 3 brins de persil,
- Fleur de sel,
- Poivre noir au moulin
Préparation
2 heures avant, faire réhydrater les fruits
secs.
Saler et poivrer le foie,le garder au frais.
Préchauffer le four à 240°.
Faire dorer les pommes coupées en dés dans une
cuillerée de graisse d'oie récupérée sur
l'oie, filtrée et doucement fondue.
Les mêler à la farce avec les fruits égouttés
et hachés, les noix concassées, 4 cuillères à
soupe de chapelure, les oeufs, sel, poivre.
Garnir l'oie, coudre l'ouverture, la brider, et
la placer sur une grille posée sur un plat,
l'enfourner.
Au bout de 20 minutes, recueillir la graisse,
baisser le thermostat à 160° et ajouter 1/2
tête d'ail.
Poursuivre la cuisson 2 heures en arrosant
régulièrement de jus et en ajoutant un peu
d'eau.
40 minutes avant de servir, faire dorer les
pommes de terre pelées et une 1/2 tête d'ail
dans 4 cuillerées à soupe de graisse d'oie,
puis baisser le feu et les laisser cuire jusqu'à
ce qu'elles soient tendres, saler et poivrer.
Garder l'oie au chaud.
Faire cuire le foie 20 minutes au four en le
retournant et en l'arrosant de sa graisse.
Dégraisser et filtrer le jus de l'oie dans une
casserole.
Poser l'oie sur un plat.
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OIE
ROTIE AUX PRUNEAUX
Temps préparation : 45 min. Temps
cuisson : 90 min. Difficulté : Facile
Ingrédients
pour 6 personnes
- 1 oie de 4kg,
- 3 cuillères à soupe d'huile,
- Gros sel de cuisine,
- poivre blanc moulu.
Farce
- 5 cl d'Armagnac,
- 12 pruneaux dénoyautés, coupés en petits
dés,
- 2 pommes pelées et coupées en petits dés ,
- 3 cuillères à soupe de beurre de cannelle ,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 225 grammes de boeuf haché ,
- 285 grammes de veau haché,
- 1 foie de d'oie haché ,
- 2 gros oeufs frais,
- 25 cl de crème épaisse,
- Gros sel de cuisine,
- poivre blanc moulu .
PREPARATION DE LA RECETTE DE OIE ROTIE AUX
PRUNEAUXaire macérer les pruneaux dans
l'armagnac pendant 1 heure.
Dans une casserole, faire fondre le beurre,
ajouter les pommes et cuire à feu doux avec la
cannelle.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile et
faire cuire le boeuf haché pendant 5 minutes ou
jusqu'à ce que la viande perde sa couleur
rosée, procéder de la même façon pour le
foie, verser l'armagnac de macération des
pruneaux et flamber.
Mélanger le veau haché avec les oeuf,; ajouter
la crème épaisse jusqu'à ce que la texture
soit homogène et onctueuse,
ajouter le foie, le boeuf haché, les pruneaux et
les pommes.
Préchauffer le four à 220°.
Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur de
l'oie, farcir et coudre.
déposer l'oie dans un plat à rôtir avec 3
cuillères à soupe d'huile.
Enfourner 1 heure 30 en l'arrosant souvent,
retourner à mi-cuisson.
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Une recette
qui vient de Pologne
"Oie rôtie dans
la pomme"
Ingrédients
1 jeune oie grande
5 pommes aigres
5 gousses d'ail
1 gros oignons
1 pomme de terre
1 cuillèere de farine
1 poignée de raisins secs
marjolaine, sel, poivre
Mode de préparation:
1) laver soigneusement l'oie, frotter au sel
mélangé avec du poivre, reposer pendant
plusieurs heures dans un endroit frais
2) Laver les pommes, diviser en quarts, roulés
dans la marjolaine.
Farcir l’oie avec pommes, raisins secs, ail,
oignons.
Coudre l'oie pour maintenir la farce..
3) Mettre l'oie dans la poele, irriguer avec de
l'eau
La dorer puis l'insérer dans le four chauffé à
une température de 200 degrés C.
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Oie à la
flamande
Ingrédients
:
- 1 jeune oie d'environ 3 kg
- 30 g de beurre
- 1 cuill. à soupe d'huile
- 2 l de fond de poulet (ou bouillon de
volaille en tablettes)
- 1 bouquet garni
- 2 oignons
- 1 petit chou vert frisé
- 8 carottes
- 6 navets
- 8 pommes de terre
- 3 tranches de lard de poitrine demi-sel
- 1 saucisson à cuire non fumé
- Sel, poivre du moulin
1 - Dans une grande
cocotte pouvant contenir plus que l'oie,
faites chauffer ensemble le beurre et
l'huile. Faites-y revenir l'oie de tous
côtés. Quand elle est bien dorée,
mouillez avec la moitié du fond de
poulet. Ajoutez le bouquet garni. Couvrez
et portez doucement à ébullition.
Laissez mijoter 1 h.
2 - Pelez les légumes et rincez-les.
Coupez les carottes en 2 et les pommes de
terre en 4. Enlevez les côtes dures et
le trognon du chou. Rincez-le dans de
l'eau légèrement vinaigrée.
3 - Versez de l'eau dans une grande
marmite Dès qu'elle bout, plongez le
chou dedans et laissez-le blanchir
pendant 10 min.
4 - Déposez le lard dans une
casserole d'eau froide et portez le tout
à ébullition. Laissez-le blanchir
pendant 5 min et égouttez-le. Coupez-le
en lardons.
5 - Après 1 h de cuisson de l'oie,
déposez dans la cocotte les légumes
pelés et le chou blanchi, puis coupé en
4, ainsi que les lardons. Laissez frémir
pendant 1 h.
6 - Au bout de ce temps, ajoutez les
pommes de terre pelées et le saucisson
à cuire Poursuivez la cuisson pendant 30
min. À la fin, égouttez le tout.
7 - Sur un grand plat de service,
présentez l'oie découpée entourée de
tous les légumes. Coupez le saucisson en
tranches et disposez-les en alternant
avec les lardons. Présentez le jus de
l'oie rôtie dans une saucière.
|
2009
C'est peu de temps
après la fête de novembre que le cap des 250.000
visiteurs a été dépassé.
Le site a atteint une vitesse de croisière de 3000
visiteurs par mois.
|
2007
